Galette des rois à la frangipane

La recette incontournable de ce week-end : la galette des rois ! Je souhaitais essayer des goûts un peu originaux cette année mais on m’a demandé frangipane et pomme ! Bon j’adore la frangipane, un peu mois la pomme mais il faut faire plaisir à tous. Pour la pâte feuilletée, j’ai essayé la recette de pâte feuilleté inversée d’Amuses Bouche, qu’elle a elle-même pris de Mercotte. C’est vrai que le feuilletage est superbe. Rien à voir avec la pâte feuilletée du commerce. J’ai bien respecté les temps de repos indiqués. Ils sont apparemment importants pour la réussite de la recette. Il faut donc soit s’y prendre dès le matin comme moi pour une galette cuite en fin d’après-midi ou commencer sa pâte la veille et faire les tours le jour même. La pâte feuilletée maison demande du temps et de l’organisation ! Mais elle est délicieuse.

Voici la recette :

Pâte feuilleté inversée (pour 2 disques de 26 et 27 cm + chutes)

1^e détrempe :

375g de beurre AOC Poitou Charentes

75g de farine T55

75g de farine T45

Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-onde. Il doit être pommade et non fondu.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre la farine et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Etaler sur du papier sulfurisé (attention ça colle !) et essayer de former un grand carré d’1 cm de côté.

Mettre au frais.

2^e détrempe :

175g de farine T45

175g de farine T55

110g de beurre fondu refroidi

15cl d’eau

1cs de vinaigre d’alcool blanc

15g de sel

Faire fondre le beurre au micro-onde. Le laisser refroidir.

Dissoudre le sel dans l’eau.

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine, ajouter le beurre fondu, le vinaigre, l’eau et le sel. Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

Former un petit carré de 2 cm d’épaisseur enfermé dans du papier sulfurisé.

Mettre au frais.

J’ai laissé reposer mes détrempes 2 heures. C’est un minimum. Vous pouvez faire ces étapes la veille.

Sorter vos carrés. Mettre le petit (détrempe 2) sur le plus grand (détrempe 1). C’est pour cela qu’on parle de pâte feuilletée inversée : le beurre entoure la détrempe et non l’inverse dans une pâte feuilletée classique.

Rabattre les côtés comme une enveloppe. Bien souder bord à bord et retourner la pâte. Il faut maintenant l’étaler en un long rectangle de 60 cm de long et environ 20 cm de large. Il faut faire un premier tour double ou tour portefeuille. voir ci-dessous les explications du livre de Michel et Augustin "Passez votre CAP pâtissier":

Mettre au frigo 1 heure.

Faire à nouveau un tour double. La pâte se travaille déjà mieux !

Remettre au frais 1 heure.

Enfin, faire un dernier tour simple. Mettre la pâte au frigo. Pendant ce temps, préparer la frangipane.

Crème frangipane

Crème pâtissière

2 jaunes d’œuf

250g de lait

40g de sucre semoule

20g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé

Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre semoule et le sucre vanillé. Ajouter la maïzena.

Porter à ébullition le lait. En verser une partie sur le mélange de sucre/œufs. Mélanger puis remettre le tout dans la casserole, mélanger sans s’arrêter et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. Débarrasser 150g de crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir. Le reste de crème pâtissière peut être utilisé pour une autre préparation.

Crème d’amande

2 œufs

80g de sucre semoule

50g de beurre pommade

150g de poudre d’amande

Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une crème. Ajouter les œufs un à un. Mélanger entre chaque ajout. Ajouter enfin la poudre d’amande.

A cette crème d’amande, on mélange nos 150g de crème pâtissière. Cela donne une crème frangipane. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Sortir la pâte feuilletée. L’étaler finement et découper 2 disques de 26 et 27 cm avec un couteau aiguisé.

Sur le disque le plus petit, passer un léger coup de pinceau d’eau sur le bord externe. Cela servira à coller nos 2 disques. Disposer la frangipane. Ne pas oublier de mettre la fève ! Poser le second disque sur le 1^er. Appuyer sur le bord pour faire adhérer les 2 pâtes. Bien les mettre bord à bord.

Remettre au frais ½ heure la galette.

La retourner sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé pour qu’elle soit bien plane.

Préchauffer le four à 180°C. Diluer un jaune d’œuf dans 1 cc d’eau. Badigeonner la galette du mélange sans en mettre sur les bords. S’il y en a sur le feuilletage, cela va l’empêcher de se développer.

Remettre au frais 10 minutes et recommencer à dorer la galette. Faire un joli dessus avec la pointe d’un couteau.

Cuire la galette pendant 45 minutes environ.

Admirez le beau feuilletage et régalez-vous !!

Couronne de Noël à l'orange

Il y a parfois des convergences d’inspiration. Mon amie Aoi sur Instagram avait présenté une jolie couronne tressée et au hasard, j’étais tombée sur de jolies photos de cakes décorés de chocolats, de pâtes de fruits. Je trouvais que cela permettait de faire d’un cake tout simple un magnifique gâteau de fête avec peu de moyens finalement.

Je me suis donc lancée à l’occasion d’une formation au boulot (tout le monde a ramené quelque chose = 2 kg sur 2 jours…) et encore ce week-end pour un déjeuner chez ma maman.

Pour le cake à l’orange :

160g de sucre semoule

3 œufs

160g de farine

1 cc de levure chimique

Une pincée de sel

150g de beurre

Le jus et le zeste d’une orange

Préchauffer le four à 180°C.

Peser l’ensemble des ingrédients.

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre les œufs et le sucre et mélanger jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse et prenne du volume. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger.

Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter enfin le jus et le zeste de l’orange.

Beurrer et fariner un moule en forme de couronne.

Cuire le cake environ 40 minutes.

Le démouler tout de suite et le faire refroidir sur une grille.

Pour la ganache chocolat noisette :

115g de chocolat noir

110g de crème liquide entière

De noisettes entières décortiquées

Mixer les noisettes pour les réduire en petits morceaux. Attention de ne pas les réduire en poudre !

Faire chauffer le chocolat au micro-onde 2 fois 30 secondes pour qu’il soit légèrement fondu.

Dans une casserole, chauffer la crème liquide. A ébullition, verser en 3 fois sur le chocolat fondu et mélanger à la maryse. On obtient une belle ganache lisse et brillante. Ajouter les noisettes concassées.

Quand le cake est refroidi, le recouvrir de la ganache. J’ai mis un papier aluminium sous la grille et j’ai récupéré une fois la ganache qui avait coulé pour bien recouvrir entièrement mon gâteau.

Décorer la couronne d’écorces d’orange confites, d’orangettes, de mendiants, de petits chocolats de Noël.

Ma 1^e couronne était décorée de biscuits au pain d’épices, de grué de cacao et de paillettes dorées.

Maison en pain d'épices

L’an dernier, j’ai décoré la maison 2 jours avant Noël – d’ailleurs toutes les déco étaient déjà en promo ! Cette année, avec le petit qui a bien grandi,  je m’y suis prise bien à l’avance. Le mois de décembre n’était pas encore commencé que tout était installé.  J’avais déjà fait mes biscuits saveur pain d’épices (recette à venir) et mon challenge était de construire une maison en pain d’épices. Sur le net, on peut trouver d’immenses et magnifiques maisons qui  me faisaient déjà rêver. Mon compagnon, plus réaliste, m’a dit de commencer par la maisonnette, de la réussir et de voir plus grand une prochaine fois ! Allez, soyons raisonnable, en plus, en termes de temps de travail, cela est plus accessible à la maman active que je suis.

J’avais adoré la maison en pain d’épices proposée par Anne-Sophie, du blog FashionCooking  et ancienne candidate du Meilleur Pâtissier sur M6. Après avoir comparé avec d’autres recettes et gabarit, j’ai choisi la sienne tout en me disant que j’allais décorer la maison à ma façon.

Pour le gabarit à imprimer, voir le site d’Anne-Sophie:

http://www.fashioncooking.fr/2012/12/maison-pain-epices-video/

Pour la recette du biscuit, j’ai pris la sienne qui convient bien. Les quantités sont trop élevées cependant (Anne-Sophie fait les tuiles de son toit en biscuits…) : avec 1 kg de farine, j’ai pu faire la maison, des biscuits pour décorer et j’ai encore congelé de la pâte pour refaire des fournées de biscuits plus tard. La moitié me semble suffisante pour une maison et une fournée de biscuits. A vous de voir !

Le biscuit pain d’épices :

1kg de farine

300g de beurre froid coupé en dés

3 cs de 4 épices

1 cp de bicarbonate de soude

400g de vergeoise blonde

3 gros œufs

1 pincée de sel

225g de miel des montagnes (Anne-Sophie prend du Golden Syrup mais je n’en ai pas trouvé)

La décoration :

500 de mélange pour glace royale (Ma 1^ère glace royale, j’ai pris un mélange tout fait !!)

Des bonbons

Un père Noël en sucre ; des mini-bonhommes pain d’épices trouvé chez Cerf Dellier

Des emporte-pièces de Noël

Un carton rigide à gâteau

Sabler 500g de farine avec le beurre avec le robot muni de la feuille. Ajouter le reste de farine, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre tout en mélangeant à vitesse basse. Attention, avec 1kg de farine, le robot risque de ramer !

Dans un saladier, fouetter les œufs et le miel. J’ai transvasé les éléments secs dans un grand saladier et ajouté le mélange œufs/miel. La cuillère en bois ne sert plus à grand-chose avec ces quantités alors on se retrousse les manches et on mélange à la main. Au fur et à mesure, on obtient une belle pâte à biscuit. Faire une boule, la filmer et la mettre au frais 1/2h avant de l’utiliser.

Pendant ce temps, on peut préparer ses gabarits sur du papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever une boule de pâte, l’étaler sur ½ cm. A l’aide des gabarits, couper 2 murs, 1 façade et l’arrière de la maison, 2 pans de toit. Faire une porte, des fenêtres selon son envie. Cuire une dizaine de minutes en surveillant bien. Les côtés doivent être dorés et non brûlés !

J’ai étalé un autre morceau de pâte pour découper à l’emporte-pièce des sapins, des flocons, des bonhommes de neige, des anges, des étoiles. Les biscuits formeront des éléments de décor pour la maison et autour.

Cuire les petits biscuits 8 min.

Il vaut mieux cuire le biscuit pain d’épices la veille du montage pour qu’il soit bien durci et ne casse pas au montage.

Pour le montage, préparer la glace royale telle qu’indiqué sur le paquet. J’ai utilisé 2 poches à douille, une de 8mm pour coller mes éléments de maison et une toute fine pour la décoration. Cela m’a pris une après-midi, en plusieurs étapes, avec les temps de séchage.

Sur le carton à gâteau, assembler d’abord la façade et un mur. Ma glace royale collait très bien alors j’ai assemblé les 4 murs dans la foulée, rapidement. J’ai mis de la glace royale sur chaque côté que je collais. Si de la glace royale déborde, ce n’est pas grave, cela donne un effet neige ! J’ai mis des pots de confiture pour tenir, le temps que cela sèche un peu. 1h après, j’ai ajouté le toit. Les pans tenaient sur les murs donc pas de soucis non plus avec la couche de glace royale pour cimenter le tout. J’ai été surprise de la facilité avec laquelle j’ai pu faire tenir la maison.

J’ai de nouveau laissé sécher la maison. J’ai mis un morceau de sopalin mouillé sur les embouts de mes douilles pour que la glace royale ne sèche pas.

Vient la déco et là, on laisse libre court à son imagination ! J’avoue avoir fait un peu comme cela me venait sur le moment. J’ai fait en glace royale les tuiles du toit. J’ai collé ma cheminée et père Noël en sucre sur le toit. J’ai décoré tout le pourtour en faisant comme de la neige, mis mes bonbons sur les tuiles, mes biscuits sur les murs. On peut décorer aussi les biscuits de glace royale. J’ai fait une mini forêt de sapins sur les côtés de ma maison. Je voulais faire une sorte de scénette autour de la maison alors j’ai mis du papier cadeau en fond et des petits éléments de déco comme les maisonnettes et  la boule à neige.

J’étais tellement contente que la maison tienne droite que la déco a été du pur plaisir !

C’est sûr que j’en referai une l’année prochaine ! J’espère que mon fils m’aidera à ce moment-là.

Allez-vous aussi vous lancer? C’est ma nouvelle tradition de Noël !

Cake mascarpone fruits rouges

Pour le petit déjeuner ou pour le goûter, je fais souvent des cakes. Je choisis toujours des recettes rapides à faire car je me décide souvent au dernier moment, le soir, et je n'ai pas envie de passer beaucoup de temps à pâtisser.